Qu'est-ce que beaufort (fromage) ?

Le beaufort est un fromage français célèbre et apprécié, originaire des régions alpines de Savoie et de Haute-Savoie. Il appartient à la famille des fromages à pâte pressée cuite.

Le nom "beaufort" provient de la vallée de Beaufort, où le fromage est traditionnellement produit depuis des siècles. Il bénéficie également d'une appellation d'origine contrôlée (AOC) depuis 1968, et d'une appellation d'origine protégée (AOP) depuis 2002.

Le beaufort est fabriqué à partir de lait de vache cru et entier provenant de races locales telles que l'abondance, la tarine ou la montbéliarde. Le lait est chauffé à une température spécifique, puis du caillé est ajouté et brassé pour séparer le lactosérum du caillé. Le caillé est ensuite moulé dans des moules en formes de meules et pressé pour en extraire le maximum de lactosérum. Après ce processus, les meules de fromage sont salées et affinées pendant une période minimale de cinq mois, mais certaines meules peuvent être affinées jusqu'à douze mois.

Le beaufort se distingue par son goût riche et parfumé. Sa texture est ferme et dense, mais il fond facilement dans la bouche. Sa saveur est souvent décrite comme noisette, beurre et fruitée avec des notes légèrement salées. Le fromage est souvent utilisé pour fondre dans des plats chauds, mais il est également délicieux dégusté seul avec du pain et des fruits.

Le beaufort est aussi souvent utilisé dans la cuisine traditionnelle savoyarde, notamment dans la tartiflette, la fondue savoyarde ou encore la soupe à l'oignon gratinée.

En conclusion, le beaufort est un fromage emblématique des Alpes françaises, réputé pour sa qualité et son goût unique. Il est prisé par les amateurs de fromage du monde entier et fait partie intégrante du patrimoine culinaire de la région savoyarde.

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